設為首頁 | 收藏本站
INFORMATION ?  新聞資訊中心

行業中會做這兩種淋面的蛋糕都被稱之為大神

發表時間:2019-03-04 15:45
文章附圖

今天要和大家分享的是全球甜品/蛋糕裝飾的兩種淋面醬。行業中會做這兩種淋面的都被稱之為大神。這兩種淋面是國內外甜品師比覺常用的,也是現在市場上比較歡迎的兩種淋面醬。

黑色鏡面醬常用于蛋糕/甜品的淋面,淋出來的作品就如同一面鏡子,可以將你的影子清晰的照出來。

豹紋醬主要用作于制作豹紋淋面的紋路,可以是白色也可以是黃色·····也有很多人作品是多色混合的。

黑色鏡面淋面醬

配方:

純凈水:155g

淡奶油:140g

幼砂糖:245g

可可粉:97.5g

橄欖油:7g

黑巧克力:30g

吉利丁片:12.5g

制作流程

1、先將吉利丁用冰水侵泡15分鐘備用。

2、純凈水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄欖油放入厚底鍋中,用大火煮至沸騰。

3、第二部分煮至沸騰后離火,降溫至50攝氏度左右時加黑巧克力,并且攪拌均勻。

4、吉利丁從冰水中撈出,用紙巾吸干水分加在第三步分中攪拌至吉利丁完全溶解。

5、將制作好的淋面醬倒在量杯中用均質機打至光滑,封保鮮膜放冷藏隔夜。

淋面流程

1、將冷藏中的黑色鏡面淋面醬拿出來,用微波爐將其加熱至2/3完全溶解,用均質機打至光滑無氣泡即可。

2、從冷凍冰箱拿出你需要淋面的蛋糕,直接將淋面醬從上邊倒下去即可。

制作注意要點

1、淋面醬顏色深度完全由可可粉控制(深黑色可可粉做出來的顏色更加黑,棕色可可粉做出來顏色是巧克力色。)

2、ps:淋面醬的溫度控制在32—27度之間。

3、如果沒有均質機則可以使用料理棒。

4、制作好的淋面醬必須隔夜使用,才能到達理想的效果。

5、淋面時慕斯蛋糕/甜品應是從冷凍冰箱剛拿出來,而非冷藏。

6、淋面醬制作好,放冰箱隔夜時,應封一層保鮮膜,等其溫度降至室溫再放入冷藏。

7、制作好的淋面醬可以冷藏保存一個月。

白色豹紋淋面醬

配方:

純凈水:25g

鏡面果膠:100g

食用白色粉:適量

制作流程:

1、純凈水+鏡面果膠+食用白色粉放在厚底鍋中,中火煮至沸騰即可

淋面流程

1、將冷藏中的黑色鏡面淋面醬拿出來,用微波爐將其加熱至2/3完全溶解,用均質機打至光滑無氣泡。

2、從冷凍冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕,直接將黑色鏡面淋面醬從上邊倒下去。

3、黑色鏡面醬倒下去之后等其覆蓋整個慕斯蛋糕體時,將豹紋淋面醬滴兩滴在黑色淋面醬上,用抹刀迅速抹過去,2—5秒即可出現豹紋的紋路。

注意要點

1、豹紋淋面醬的溫度在65度以上

2、豹紋淋面醬可以滴在黑色鏡面淋面醬上,也可以直接倒在抹刀上。

3、豹紋淋面醬倒上去之后,用抹刀抹時需要一刀成功,如果失敗,需要重新再淋一次黑色鏡面醬。

4、如需其他顏色豹紋,可以將白色色粉換成其他顏色色粉?;蛘咄咨y淋面醬里邊直接加其他顏色的水油兩用色素。


在線客服
 
 
 
 
 工作時間
周一至周六 :9:00-17:30
 聯系方式
客服熱線:020-31139868
客服熱線:020-31138398
郵箱:771083725@qq.com
狼人无码精华AV午夜精品| 中文字幕亚洲一区二区VA在线| 久久中文字幕人妻熟AV女| 再深点灬舒服灬太大了添视频| 久久中文字幕人妻熟AV女| 亚洲中文字幕无码AV永久|