行業中會做這兩種淋面的蛋糕都被稱之為大神

今天要和大家分享的是全球甜品/蛋糕裝飾的兩種淋面醬。行業中會做這兩種淋面的都被稱之為大神。這兩種淋面是國內外甜品師比覺常用的，也是現在市場上比較歡迎的兩種淋面醬。

黑色鏡面醬常用于蛋糕/甜品的淋面，淋出來的作品就如同一面鏡子，可以將你的影子清晰的照出來。

豹紋醬主要用作于制作豹紋淋面的紋路，可以是白色也可以是黃色·····也有很多人作品是多色混合的。

黑色鏡面淋面醬

配方：

純凈水：155g

淡奶油：140g

幼砂糖：245g

可可粉：97.5g

橄欖油：7g

黑巧克力：30g

吉利丁片：12.5g

制作流程

1、先將吉利丁用冰水侵泡15分鐘備用。

2、純凈水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄欖油放入厚底鍋中，用大火煮至沸騰。

3、第二部分煮至沸騰后離火，降溫至50攝氏度左右時加黑巧克力，并且攪拌均勻。

4、吉利丁從冰水中撈出，用紙巾吸干水分加在第三步分中攪拌至吉利丁完全溶解。

5、將制作好的淋面醬倒在量杯中用均質機打至光滑，封保鮮膜放冷藏隔夜。

淋面流程

1、將冷藏中的黑色鏡面淋面醬拿出來，用微波爐將其加熱至2/3完全溶解，用均質機打至光滑無氣泡即可。

2、從冷凍冰箱拿出你需要淋面的蛋糕，直接將淋面醬從上邊倒下去即可。

制作注意要點

1、淋面醬顏色深度完全由可可粉控制（深黑色可可粉做出來的顏色更加黑，棕色可可粉做出來顏色是巧克力色。）

2、ps:淋面醬的溫度控制在32—27度之間。

3、如果沒有均質機則可以使用料理棒。

4、制作好的淋面醬必須隔夜使用，才能到達理想的效果。

5、淋面時慕斯蛋糕/甜品應是從冷凍冰箱剛拿出來，而非冷藏。

6、淋面醬制作好，放冰箱隔夜時，應封一層保鮮膜，等其溫度降至室溫再放入冷藏。

7、制作好的淋面醬可以冷藏保存一個月。

白色豹紋淋面醬

配方：

純凈水：25g

鏡面果膠：100g

食用白色粉：適量

制作流程：

1、純凈水+鏡面果膠+食用白色粉放在厚底鍋中，中火煮至沸騰即可

淋面流程

1、將冷藏中的黑色鏡面淋面醬拿出來，用微波爐將其加熱至2/3完全溶解，用均質機打至光滑無氣泡。

2、從冷凍冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接將黑色鏡面淋面醬從上邊倒下去。

3、黑色鏡面醬倒下去之后等其覆蓋整個慕斯蛋糕體時，將豹紋淋面醬滴兩滴在黑色淋面醬上，用抹刀迅速抹過去，2—5秒即可出現豹紋的紋路。

注意要點

1、豹紋淋面醬的溫度在65度以上

2、豹紋淋面醬可以滴在黑色鏡面淋面醬上，也可以直接倒在抹刀上。

3、豹紋淋面醬倒上去之后，用抹刀抹時需要一刀成功，如果失敗，需要重新再淋一次黑色鏡面醬。

4、如需其他顏色豹紋，可以將白色色粉換成其他顏色色粉?；蛘咄咨y淋面醬里邊直接加其他顏色的水油兩用色素。