采源食品配送話你知：食品保質期到底是誰定的？

沒過保質期的食物真的就不會壞嗎？

今天十二點過保質期的食物是不是十二點零一分就不能吃了？

保質期真的能準確衡量食品安全性嗎？保質期又是誰定的呢？

今天，小編來給大家解答一下。

“保質期”的“質”并不一定是安全指標

“保質期”是一個最通常的說法，類似的還有“貨架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳賞味期”等等。這些說法在定義上有一定差異，不過日常生活中，消費者們一般不做區分，都作為“保質期”。

哪個指標最容易變得不合格，那么“保質期”就是保的哪個指標。比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等等，這些食品中細菌和霉菌無法生長，所保的“質”就是風味和口感。它們即使過期了，也不會變得不安全。

而那些生鮮的食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有完全抑制細菌生長的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），“變質”的原因就往往是細菌生長。在超市里，放在冷藏柜里賣的食物基本上就是這一類。這類產品，臨近保質期的時候，就建議大家不要購買了。

保質期，并不是“安全/有害”的分界線

食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實呆著；過了保質期，一下子就變成了毒藥了。

“保質期”是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保——這跟買個電器，保修期可能是一年，并不意味著一年之后就壞了是一樣的。

食品保質期誰來定？廠家自己

食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產規范的廠家可以實現更長的保質期。

保質期保護的其實是廠商

許多人聽說保質期是廠家自己定的，自然的反應就是“那廠家亂標保質期怎么辦？”

實際上，保質期是告訴消費者“我保證這個產品是合格的”。如果不合格，那么廠家要被罰；如果造成消費者受害，那么廠家要賠償。但是，如果過了保質期，那么產品出了問題，廠家就沒有責任了。這種情況下，保質期相當于一個“免責條款”。

“不變質”的前提是遵循廠家的保存要求

需要注意的是，“保質”的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家也沒有責任了。

比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，而廠家對此也沒有責任。

保質期是怎么定出來的呢？

一般而言，是按照行業一般要求，或者跟經銷商確定一個需要的保質期，然后研發人員通過改進配方、生產工藝等來設計產品。

通常是把產品在設定的保存條件下保存（有時候也通過某種“加速變質”的保存條件來推算），每隔一段時間取樣，測定各個關鍵的指標，看是否還在設定的標準范圍內。如果在確定的保質期內，各個指標都可以接受，就用這個保質期；

小編的總結

所以過期1天還能不能吃呢？答案是……“你自己個兒看著辦吧！”

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